Auteur : Cuisto_daniel
Date de création : 04-12-2009
TERRINE DE LANGUES DE PORC ET JARRET
TERRINE DE LANGUES DE PORC ET DE JARRET
2 langues de porc
1 jarret de porc
4 feuilles de gélatine
pour faire le court bouillon
1 litre de vin blanc
3 litres d'eau
2 carottes
2 oignons piqués de clous de girofles
4 gousses d'ail
1 poireau émincé
1 branche de céleri
thym et laurier
sel et poivre du moulin
La veille mettre les langues dans de l'eau froide pour dégorger ,
laisser toute la nuit . Le jour de la préparation les nettoyer à l'eau claire .
Préparer le court bouillon en mettant le vin blanc et l'eau dans une
cocotte avec ,tous les légumes nettoyés , le thym , le laurier et le sel
( attention au jarret si il est demi-sel ) et poivre. Lorsque le court-bouillon
bout metter la viande dedans et laisser cuire 2 heures .
Egouter la viande et faire encore réduire le bouillon pour ne garder
qu'un grand bol . Mettre la gélatine dans de l'eau froide à tremper pendant
10 minutes.
Découper la viande en morceaux et la mettre dans une terrine en la
tassant bien et en alternant langue et jarret .
Presser bien la gélatine et la faire fondre dans le bouillon chaud bien
diluer . Verser ce bouillon sur la viande et mettre un poids sur la viande
pour la tenir bien serrer puis mettre au réfrigérateur 24 heures .La terrine
ce conserve bien au frais .
